Die Fleischqualität hängt von verschiedenen Faktoren ab. Die wichtigsten Punkte sind dabei die gute Tierhaltung, die natürliche Fütterung nur mit Gras, der stressfreie Transport, die schonende Schlachtung, das langsame Abkühlen des Fleisches nach der Schlachtung (kein Schockgefrieren) und die sorgfältige und lange Reifung des Fleisches. Alle diese Faktoren zusammen ergeben das hervorragende Birken Ranch Weide Beef.

Jedes Rind wird von uns persönlich mit Traktor und Anhänger zum nahe gelegenen Schlachthaus in Ottenhusen gebracht. Dort wird es vom Metzger sofort fachkundig geschlachtet. Das Rind bleibt bis zuletz zusammen mit seinem vertrauten Bauer. Das Tier hat keinen langen Transportweg, in grossen Lastwagen, mit neuen Artgenossen. Weiter muss es keine Warteschlangen im Schlachthof durchlaufen, was für das Tier eine neue und somit unsichere Umgebung wäre. Dies kann beim Rind Stress auslösen. Mit unserem Konzept erreichen wir, dass unsere Rinder auch auf ihrer letzten Reise stressfrei bleiben. Dies wird unserem Anspruch an Ethik gerecht und ist einer der Schlüsselfaktoren für zartes und gesundes Fleisch.

Alle Fleischstücke, auch der Vorderviertel, reifen 4 - 5 Wochen. Im Anschluss werden die Stücke sorgfältig zerlegt und in 300 g Packungen vakumiert und etikettiert. Alle Verarbeitungsprozesse bleiben im selben Haus. Wir erreichen somit eine sehr lokale Wertschöpfungskette.

Der ganze Wertschöpfungsprozess ist sehr regional. Dank unserer kleinen Betriebsstruktur können wir alle Arbeiten bis zum Schlachtungsprozess selbst ausführen. So haben wir die volle Kontrolle in unseren Händen. Auch beim Schlachtungs-und Verarbeitungsprozess durch den lokalen Metzger haben wir Einblick, können individuelle Wünsche einbringen und helfen beim Verpacken mit.